En pasteles o frescas, sabor y colorido
Moras, zarzamoras, fresas, arándanos, frambuesas... todas ellas deleites finos, frutas delicadas y sabrosas. Listas para la industria pastelera, en jarabes, para jugos o simplemente solas, adornan y colorean platillos y bebidas.
Las moras son uno de los alimentos con más alto contenido de antioxidantes, con un alto contenido de vitamina C, potasio y fibra. Los antioxidantes absorben los radicales libres, que son los que dañan el DNA, causan cambios celulares, oxidan el colesterol bueno y causan envejecimiento tanto físico como mental. Así, pues, ricas en vitaminas A y C, son alimentos útiles para prevenir enfermedades infecciosas o alteraciones de la piel. Una de sus principales cualidades es la de aportar sustancias beneficiosas en procesos metabólicos, por su bajo contenido en calorías.
Tienen gran aceptación para el consumo en fresco y procesado por su exquisito sabor y la facilidad de la agroindustrialización. Aunque requieren un trato muy especial durante la cosecha, poscosecha, transporte y procesamiento, su exquisito sabor y alto contenido de agua las coloca como primeras de fila al pensar en postres de alta cocina: tartas, mermeladas, confituras, etcétera.
La mora negra posee una actividad antioxidante más de cuatro veces superior a la fruta que hasta ahora se creía que poseía el mayor nivel de actividad antioxidante: la fresa. Ambas clases, blancas y negras, son consideradas curativas y acumuladoras de vitaminas y minerales.
Contienen vitaminas A, B, y C, calcio, magnesio, hierro, cobre, etc. Tanto las hojas del árbol como la fruta son buenos agentes curativos en ciertas enfermedades: Reumatismo, gota, inflamaciones de la garganta, infecciones bucales, de las cuerdas vocales, afonía, fiebres, diabetes, parasitosis, artritis, diarreas, fiebre tifoidea, colesterol.
Son una fuente importante de vitamina E y C, es decir, que son potentes antioxidantes; además, son buenas aliadas en el tratamiento y prevención de enfermedades circulatorias. Otro de sus principales componentes es la pectina, sustancia considerada como fibra soluble, la cual ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
La pequeña fruta, negra cuando está completamente madura, es dulce y aromática y su temporada de cosecha, en México, marca un consumo en fresco como postre o en productos agroindustriales, congelado y para la elaboración de: jugos, pulpas concentradas, extractos, saborizantes en yogur o helados, polvos deshidratados, jaleas y ates.
Las zarzamoras tienen un importante destino agroindustrial en: jugos, congelados, pulpas concentradas, mermeladas, polvos deshidratados, ates y licores. El consumidor del fruto congelado es la industria procesadora de alimentos, en la fabricación helados, postres, bebidas, lácteos, dulces y mermeladas: esto es, productos donde el consumidor final no exige la presentación de frutos enteros y atractivos, sino que solicitan la incorporación del sabor, color, aroma y presencia de la zarzamora.
Finalmente, y tras arduas investigaciones, el Colegio de Postgraduados de la Universidad de Chapingo logró dos variedades de fresa que ya fueron validadas y registradas oficialmente para que, a más tardar en dos años, puedan ser plantadas en las parcelas mexicanas.
Las variedades han sido bautizadas como zamorana y Jacona. Con estas dos nuevas variedades de fresa se podrá no sólo potenciar la producción, sino también aprovechar el mercado de exportación en los meses de noviembre y diciembre, así como disminuir los costos de producción al pagar menos regalías por la planta madre.
Fruta de buen sabor, que puede ser comida fresca sin la necesidad de ser lavada o pelada, no tiene semillas palpables y puede ser utilizada en platos dulces y salados, fríos y calientes, en jugos y helados, en repostería e incluso en ensaladas.
Su composición es cada día más atrayente debido a la tendencia a consumir alimentos naturales, sanos y nutritivos: bajo o libre de grasas y sodio, libre de colesterol, rico en fibras y en vitaminas, bajo contenido calórico y reductor de azúcar en la sangre. La coloración azul violácea de su piel, se debe a los polifenoles, poderosos antioxidantes.
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